Matelote D'Illhäusern Au Riesling
Zutatenliste
| 1 kg | Aal (optional, kann rein) |
| 500 g | Hecht |
| 200 g | BARSCH |
| 300 g | Schleie |
| 2 | Forelle a 400 g |
| 125 g | Butter |
| 4 | Schalotten |
| 1 | Flache Elsässer Riesling) |
| Salz, Pfeffer | |
| 200 g | Blätterteig |
| 1 | Eigelb zum Bestreichen |
| 200 g | Champignons |
| 50 g | Mehl |
| 2 | Eigelb für die Soße |
| 250 ml | Sahne |
| 1 | Zitronensaft, ein Spritzer |
| 1 Msp. | Muskatnuss |
| 1 EL | Petersilie, evtl. mehr |
| 1 | Stange Lauch |
| 1 | Karotte |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | lorbeerblatt |
| 1 | Thymianzweig |
| ½ | Knoblauchzehe |
| 1 | Estragonzweig |
Zubereitung
-
Schritt 1
pro Person ca. 300 g Fisch
Fische putzen und in essbare nicht zu grosse Stuecke schneiden.
Mit den Koepfen den Sud aufsetzen. Gewuerze hinzugeben, mit 1/2 l
Wasser unbedeckt ca. 30 Minuten kochen lassen. Abseihen und zur Seite
stellen.
In einen grossen Topf 40 g Butter schmelzen lassen und die gehackten
Schalotten darin anschwitzen. Riesling und Fischsud zugeben. Salzen
und pfeffern und zum Kochen bringen. Dann die Fischstuecke einlegen,
je nach Garzeit und das ganze ca. 20 Minuten simmern lassen.
Blaetterteig ausstechen, mit Eigelb bestreichen und bei 200 Grad im
vorgeheizten Ofen backen.
Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in Butter weich
duensten. Die fertigen Fische vorsichtig aus dem Sud heben und in
eine vorgewaermte Schuessel legen. Den Sud mit Mehlbutter abbinden.
Suesse Sahne dazugeben, zum Schluss ein Eigelb unterziehen. Mit
Zitronensaft, Muskatnuss abschmecken und die Champignons mit der
Petersilie zugeben.
Als Beilage:
Nudeln und mit Blaetterteig-Fleurons garnieren
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Matelote D'Illhäusern Au Riesling
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.