Martin's Sechskornbrot
Zutatenliste
| 200 g | Roggenvollkornmehl |
| 250 ml | Wasser, ca. 40- 50 °C warm |
| 100 g | Sauerteigansatz (s. u.) |
| 200 g | Roggenvollkornmehl |
| 200 g | Dinkelvollkornmehl |
| 200 g | Weizenvollkornmehl |
| 200 g | Weizenauszugsmehl |
| 25 g | Salz |
| Kümmel gemahlen | |
| ¼ | Tas. Leinsamen |
| ½ | Tas. Sonnenblumenkerne |
| Haferflocken | |
| Milch | |
| 300 ml | Wasser, ca. 40-50 °C warm |
| 1 Pck. | Seitenbacher Brot-Back-Hefe |
| 100 ml | Wasser, ca. 40-50 °C warm |
| 1 TL | Zucker |
Zubereitung
-
Schritt 1
ANsatz: Am Vorabend Roggenmehl, Wasser und Sauerteig mischen,
abdecken und über Nacht stehen lassen. Beim ersten Mal siehe unten.
Teig: Vom Sauerteigansatz ca. 100 g wegnehmen und im Kühlschrank
aufbewahren fürs nächste Brot.
Leinsamen in 1/4 Tasse Wasser einweichen.
Hefe mit 100 ml Wasser und 1 Teelöffel Zucker ansetzen. Wenn die
Hefe fertig ist, Roggen-, Dinkel-, Weizenmehl, die Hefe, den
restlichen Sauerteig und 300 ml Wasser ca. 5 Minuten verrühren.
Dann Salz, Kümmel, Leinsamen und Sonnenblumenkerne dazugeben und
nochmals mischen. Den Teig danach kräftig kneten und in eine
bemehlte Schüssel geben. Ca. 1 Stunde zugedeckt gehen lassen.
Den Teig nochmals kneten, zu einem oder zu zwei Brotlaiben formen,
auf ein Backblech mit Backpapier legen, mehrmals auf der Oberseite
einschneiden und ca. 20 - 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Das Brot mit Milch oder verdünnter Sahne einpinseln und mit
Haferflocken bestreuen.
Backofen mit 250 °C vorheizen. 1 Tasse kochendes Wasser
hineinstellen. 15 Minuten bei 250 °C backen, Wasser herausnehmen
und noch 45 Minuten bei 180 °C backen. Erster Sauerteigansatz:
1. Tag: 75 g Roggenvollkornmehl und 75 ml Wasser, ca. 40 °C warm,
verrühren, zudecken und warmstellen.
2. Tag: 75 g Roggenvollkornmehl und 75 ml Wasser, ca. 40 °C warm,
dazugeben, verrühren, zudecken und warmstellen.
3. Tag: 100 g Roggenvollkornmehl und 150 ml Wasser, ca. 40 °C warm
dazugeben, verrühren, zudecken und warmstellen.
4. Tag: Brot backen, s. o.
Autor: Martin Zimmer-Ziska
10.02.1994
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