Marinierte Kiwis mit Jakobsmuscheln
Zutatenliste
| ½ TL | Grüne Pfefferkörner eingelegt |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 3 EL | Sherryessig |
| 5 EL | Olivenöl |
| 2 | Kiwis |
| Einige Chicoreeblätter | |
| 8 | Jacobsmuscheln frisch oder tiefgekühlt |
| 1 EL | Butter |
| 1 Dose | Lachskaviar oder Forellen- kaviar a 25 g |
Zubereitung
-
Schritt 1
Fuer die Vinaigrette Pfefferkoerner gut abspuelen, trockentupfen und
fein hacken. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Essig und Oel zu einer
cremigen Sauce aufschlagen.
Kiwis schaelen und in feine Scheiben schneiden. Einige
Chicoreeblaetter unter fliessendem kaltem Wsser abspuelen,
trockentupfen, mit den Kiwischeiben auf Tellern anrichten, mit der
Haelfte der Vinaigrette bestreichen und bei Zimmertemperatur etwa 15
Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Muscheln unter fliessendem kaltem Wasser
abspuelen und trockentupfen. Butter erhitzen und die Muscheln darin
bei schwacher Hitze von beiden Seiten je etwa 2 Minuten braten. Mit
salz und Pfeffer wuerzen und aus der Pfanne nehmen.
Den Corail (Rogen der Austern) abloesen und die weisse Nuss in
Scheiben schneiden. Beides auf den Kiwischeiben anrichten und mit der
restlichen Vinaigrette betraeufeln. Kaviar darueberstreuen und mit
Stangenweissbrot servieren.
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