Marinierte Beeren mit Schneeballen
Zutatenliste
| 2 | Eiweiß |
| 4 | Eigelb |
| ½ | Zitrone, Saft davon |
| 50 g | Zucker |
| 400 ml | Milch |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 400 g | Beeren je nach Saison |
| 2 EL | Puderzucker |
| 50 ml | Portwein |
Zubereitung
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Schritt 1
Ein Gericht aus dem Schwarzwald.
Vorbereitung :
Die Beeren waschen. Die Beeren evtl. (z.B. bei Erdbeeren) schneiden
und mit Puderzucker und Portwein marinieren.
Die Zitrone auspressen.
Zubereitung :
Das Eiweiss mit dem Zitronensaft und der Haelfte des Zuckers zu einem
sehr steifen Schnee schlagen.
Fuer die Sauce die Eigelbe mit dem restlichen Zucker aufschlagen. Die
Milch mit dem Vanillezucker aufkochen lassen. Die kochende Milch
langsam auf die Eigelbe giessen und unterruehren. Vorsichtig auf 85
Grad erhitzen.
In einem flachen Topf oder in einer Pfanne Wasser zum Kochen bringen.
Mit einem Loeffel "Schneeballen" vom Eischnee abstechen und in dem
Wasser pochieren. Jede Seite etwa drei bis vier Minuten.
Die Sauce in einen tiefen Teller geben. Die Beeren darauf setzen und
mit den "Schneeballen" garnieren.
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