Lamm mit Spinat (Palak Gosht, Punjab)
Zutatenliste
| 700 g | Lammfleisch grob zerteilt |
| 1 | Ingwerstück a 2 cm x 0,5 cm |
| 2 gr. | Knoblauchzehen |
| 1 | Grüne Chilischote evt. x 2 |
| 125 ml | Joghurt |
| ¼ TL | Kreuzkümmel gemahlen |
| 200 g | Spinat frisch oder TK |
| 4 EL | Öl |
| 1 | Zimt- oder Lorbeerblatt |
| 1 | Schwarze Kardamomkapsel |
| 2 | Nelken |
| 225 g | Zwiebeln gehackt |
| 1 TL | Koriander gemahlen |
| ½ TL | Kreuzkümmel gemahlen |
| 2 mtl. | Tomaten gehackt |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 300 ml | Wasser, heiß |
| ¾ TL | Salz |
| Muskatnuss gerieben, zum Bestreuen | |
| Butter nach Belieben |
Zubereitung
-
Schritt 1
Das Lammfleisch etwa 15 Minuten in eine Schuessel legen und mit warmem
Wasser bedecken, es verliert auf die Weise seine dunkle Farbe.
Ingwer, Knoblauch und gruene Chilischoten im Mixer puerieren. Den
Joghurt aufschlagen und zusammen mit dem gemahlenen Kreuzkuemmel
unter das Pueree ruehren.
Das Lammfleisch mindestens 1 Stunde, nach Moeglichkeit laenger in
dieser Mischung marinieren. In der Zwischenzeit den frischen Spinat
10 Sekunden in kochndem Salzwasser blanchieren. Das Wasser abgiessen,
den Spinat (ebenso den tiefgefrorenen) gut abtropfen lassen und
puerieren.
Das Oel zusammen mit dem Zimt- oder Lorbeerblatt, Kardamom und den
Nelken in einem Topf erhitzen. Sobald das Zimt- oder Lorbeerblatt zu
braten beginnt, die Zwiebeln dazugeben und bei niedriger oder
mitlerer Temperatur 15 Minuten anschwitzen.
Den gemahlenen Koriander einstreuen und unter staendigem Ruehren 2
Minuten mitschwitzen. Den gemahlenen Kreuzkuemmel einruehren, nach 10
Sekunden etwas Wasser zugeben und kurz koecheln lassen.
Das Lammfleisch samt der Marinade in den Topf fuellen, gut umruehren,
bei mittlerer Temperatur 10 Minuten schmoren lassen, bis der Joghurt
aufgenommen ist, und weitere 3 Minuten staendig ruehren. Die Tomaten
und das Tomatenmark untermischen und einige Minuten durchschwitzen.
Das heisse Wasser zugiessen und mit dem Salz wuerzen. Die Temperatur
herunterschalten und das Fleisch zugedeckt bei niedriger Temperatur
schmoren lassen. Sobald es weich ist, den puerierten Spinat
unterruehren und nochmals mit Salz abschmecken. Ohne Deckel noch 5
Minuten koecheln lassen. Vor dem Servieren mit etwas geriebener
Muskatnuss bestreuen und nach Belieben ein Stueckchen Butter zugeben.
Schmeckt am besten mit parathas oder rotis.
Anmerkung Petra: mit Dosentomaten (stueckig) zubereitet.
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