Lamm mit Spinat (Dilli ka sag goscht)
Zutatenliste
| 1 kg | Lammschulter, ohne Knochen - in mm Würfel |
| 1 kg | Frischer Spinat - eventuell tiefgefroren |
| 8 EL | Pflanzenöl |
| ¼ TL | Schwarze Pfefferkörner |
| 6 | Nelken |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 6 | Kardamomkapseln |
| 4 | Zwiebel fein gehackt |
| 8 | Knoblauchzehe fein gehackt |
| 25 | Mm Ingwerwurzel geschält - und feingehackt |
| 2 TL | Kreuzkümmel gemahlen |
| 1 TL | Koriandersamen gemahlen |
| ¼ TL | Cayennepfeffer - nach Geschmack mehr |
| 1 TL | Salz (1) |
| 5 EL | Joghurt |
| 1 TL | Salz (2) |
| ¼ TL | Garam Masala |
| Salz |
Zubereitung
-
Schritt 1
Den Spinat verlesen und fein hacken.
In einem grossen Topf das Öl bei mittlerer Wärme erhitzen. Die
Pfefferkörner, die Nelken, die Lorbeerblätter und den Kardamom in
das heisse Öl geben und alles kurz umrühren. Die Zwiebeln, den
Knoblauch und den Ingwer zugeben. Rühren, bis die Zwiebeln eine
bräunliche Farbe annehmen.
Das Fleisch hinzufügen. Den Kreuzkümmel, den Koriander, den
Cayennepfeffer und Salz (1) zugeben und alles eine Minute rühren.
1/5 des gut geschlagenen Joghurts zugeben und alles 1 Minute rühren.
Mit dem restlichen Joghurt auf gleiche Weise verfahren.
Wenn das Fleisch leicht gebräunt ist, den Spinat und Salz (2)
zugeben und alles durchrühren. Kochen und weiter rühren, bis der
Spinat zusammenfällt. Den Topf schliessen und alles bei schwacher
Hitze etwa 70 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
Den Deckel abnehmen und das Garam masala hinzufügen. Auf mittlere
Hitze bringen und umrühren. Alles weitere 5 Minuten garen lassen,
bis das meiste, doch nicht alles Wasser aus dem Spinat verdunstet und
eine dicke grüne Sauce entstanden ist. Die nicht zerkochten Gewürze
vor dem Servieren entfernen.
Hierzu: Gebratene Auberginescheiben, Joghurt-Sauce, Reis oder
indisches Fladenbrot.
*
Quelle: Nach: Madhur Jaffrey Indisch Kochen, Gerichte
und ihre Geschichte Edition d i a, 1992
ISBN 3 905482 49 5 Erfasst von Rene Gagnaux
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