Lachstatar auf Blinis
Zutatenliste
| 300 g | Lachsfilet |
| 1 | Schalotte |
| 1 | Topf Kerbel |
| 1 | Stangen Staudensellerie (ca. 50 g) |
| 1 TL | Pfefferkörner, rosa |
| ½ | Zitrone, Saft von |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 75 g | Buchweizenmehl |
| 50 g | Weizenmehl (Type 405) |
| ¼ ct | Trockenbackhefe |
| 1 | Eigelb |
| 0,13 l | Sahne |
| 6 EL | Milch |
| 1 | Eiweiß |
| 40 g | Butterschmalz |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Lachsfilet waschen, trockentupfen und für ca. 30 Minuten ins Gefriergerät
geben. So läßt es sich l
eichter
würfeln.
2. Für die Blinis Buchweizenmehl, Weizenmehl und Trockenbackhefe mischen.
Eigelb, Sahne und Milch
unterrühren. Zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden an einem warmen Ort quellen lassen.
3. Für das Tatar Schalotte abziehen, sehr fein würfeln. Kerbel waschen und
trockentupfen. Blättchen
abzupfen, fein hacken. Staudensellerie putzen, waschen und sehr fein hacken
(ergibt ca. 1 Eßlöffel).
Rosa
Pfefferkörner im Mörser zerstoßen. Alles mischen.
4. Leicht angefrorenes Lachsfilet sehr fein würfeln. Unter die vorbereitete
Gemüsemasse rühren. Zitro
nensaft
zugeben, salzen und pfeffern. Kalt stellen.
5. Eiweiß steif schlagen und unter den Blini-Teig heben. Falls der Teig zu
fest ist, noch 1 Eßlöffel
Milch
zufügen.
6. Im heißen Butterschmalz portionsweise 12 kleine Blinis ausbacken. Dafür
den Teig eßlöffelweise in
die
Pfanne geben und jeweils leicht verstreichen. Fertige Blinis mit dem
Lachstatar anrichten.
:Stichworte : Fisch, Lachs, P4
:Notizen (*) :
: : Quelle: FUE SIE 23 / 97
:Notizen (**) :
: : Erfasst: Lothar Schäfer
: : ([email protected])
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