Lachsforelle mit Meerrettich-Kruste
Zutatenliste
| 1 | Lachsforelle a 1,5 kg netto - filiert und gehäutet |
| 30 g | Butter zimmerwarm |
| ½ l | Fischfond |
| 150 g | Creme fraîche |
| 3 EL | Zitronensaft |
| Salz | |
| Zucker | |
| ½ | Stange Meerrettich |
| 50 g | Semmelbrösel |
| 1 TL | Salz |
| 0,20 l | Sekt trocken |
| Petersilie zum Garnieren |
Zubereitung
-
Schritt 1
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Aus den Fischfilets die restlichen Gräten mit einer Pinzette
herausziehen.
Die Saftpfanne des Backofens mit der Hälfte vom Butter einfetten. Die
Fischfilets mit den Aussenseiten nach unten in die Saftpfanne legen.
Den Fischfond bei starker Hitze auf 1/3 einkochen lassen, die Creme
fraîche und den Zitronensaft unterrühren. Cremig einkochen lassen,
mit Salz und Zucker würzen.
Den Meerrettich waschen und schälen. Die Hälfte grob raspeln, den
Rest fein reiben.
Die Semmelbrösel mit Meerrettich und Salz mischen und gleichmässig
über den Fisch streuen, die restliche Butter darauf verteilen.
Den Sekt in die Saftpfanne giessen. Auf der 2. Einschubleiste von
unten in den Ofen schieben und 4-6 Minuten garen. Dann 3-4 Minuten
unter den Grill schieben, bis die Kruste hellbraun ist. Warm halten.
Fisch aus der Pfanne nehmen. Die restliche Flüssigkeit aus der
Saftpfanne in die Sauce geben, aufkochen lassen, mit Salz und Zucker
würzen und anrichten. Mit Petersilie garnieren.
*
Quelle: Essen & Trinken, 12/93
erfasst von Rene Gagnaux
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