Lachs-Mosaik mit 5-Sterne-Effekt
Zutatenliste
| ¼ l | Weißwein |
| ¼ l | Brühe |
| etwas Salz | |
| Pfeffer f.a.d.M. | |
| Sherryessig | |
| 8 Scheibe | Gelatine |
| 300 g | Räucherlachs |
| 3 Bund | Frühlingszwiebeln |
| S A U C E | |
| 3 | Kiwis geschält |
| 1 EL | Essig |
| 3 EL | Öl |
Zubereitung
-
Schritt 1
Weißwein und Brühe mit etwas Salz, Pfeffer und Sherryessig erhitzen.
Gelatine darin auflösen.
Räucherlachs in Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln längs
halbieren, blanchieren.
In einer Kastenform etwas Gelee fest werden lassen. Lachs und
Zwiebeln versetzt einschichten. Mit Gelee auffüllen, fest werden
lassen.
S A U C E : Geschälte Kiwis mit Essig und Öl pürieren, abschmecken.
: (KHB Mai 97)
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