La Pissaladiere (Zwiebel-Oliven-Kuchen aus der Provence)
Zutatenliste
| 250 g | Mehl |
| ¼ TL | Salz |
| 15 g | Frischhefe |
| 150 ml | Wasser, lauwarm, ca. Menge |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1.000 g | Zwiebeln |
| 50 ml | Olivenöl |
| Salz | |
| Schwarzer Pfeffer | |
| 10 | Sardellenfilets |
| 150 g | Schwarze Oliven |
Zubereitung
-
Schritt 1
Früher wurde diese Spezialität aus Nizza mit "Pissala", einem
Fischpüree, bepinselt anstatt mit Sardellenfilets belegt. Daher auch
der Name Pissaladiere.
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die Hefe mit einem Teil des
lauwarmen Wassers anrühren und zum Mehl geben. Das restliche Wasser
sowie das Olivenöl ebenfalls beifügen und alles zu einem glatten,
glänzenden Teig kneten; er soll nicht zu trocken sein. Zugedeckt an
einem warmen Ort etwa 3/4 Stunde gehen lassen.
Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. In einer weiten
Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln auf kleinem Feuer
während ca. 40 Minuten zugedeckt weich dünsten. Erst am Schluss
salzen und pfeffern.
Den Teig auswallen, zirka 1/2 cm dick ausrollen und auf ein grosses,
rechteckiges Blech legen. Die Zwiebelmasse darauf verteilen, mit den
Sardellenfilets und den Oliven belegen.
Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille während 35
bis 40 Minuten backen. Heiss oder lauwarm servieren.
*
Quelle: Nach: A.Wildeisen, D.u.R. Wälti-Portner, Provence
Kochbuch, AT 1994 ISBN 3-85502-366-2
Erfasst von Rene Gagnaux
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Gepostet von Rene Gagnaux
Date: 21 Apr 1995
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