Kürbiskernbrötchen
Zutatenliste
| 15 g | Hefe |
| 400 ml | kaltes Wasser |
| 1,50 TL | Jodmeersalz |
| 400 g | Dinkel mit |
| 150 g | Roggen und |
| 2 TL | Koriander fein gemahlen |
| 50 g | Butter flüssig lauwarm |
| 1 EL | Vollsojamehl |
| 70 g | Kürbiskerne grob gehackt |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Hefe in dem Wasser auflösen. Etwa 2/3 des Mehls unterrühren. Dann
die Butter, das Sojamehl und das restliche Mehl unterkneten. Zuletzt
die Kürbiskerne unterarbeiten. Die Backschüssel zugedeckt über nacht
in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Morgen den Teig auf der gut bemehlten Arbeitsfläche
durchkneten. Er sollte noch weich und etwas klebrig sein.
Aus dem teig zwei rollen formen. Jede in 10 Stücke schneiden. 10
runde und 10 längliche Brötchen formen. und auf das gefettete Blech
legen. 10 Minuten gehen lassen.
Inzwischen den Backopfen auf 200 grad vorheizen.
Die brötchen mit verquirltem ei bestreichen. Die länglichen Brötchen
dreimal schräg einschneiden. Alle Brötchen mit Kürbiskernen
verzieren. vor dem Einschieben ein flaches, feuerfestes schälchen mit
Wasser in den backofen stellen. Die brötchen auf der mittleren
schiene in etwa 30 Minuten hellbraun backen.
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