Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- QUELLE Nach: Paul Bocuse Standardkochbuch. Erfasst von Ilka Spieß 08.08.95
Zubereitung
Die Krebse waschen. Moehre, Zwiebel und Schalotte in winzig kleine
Wuerfelchen schneiden. Die Gemuese in Butter (1) in einem grossen
Topf ganz langsam weich duensten. dabei keine Farbe nehmen lassen.
Frische Butter (2) zufuegen, schnell erhitzen und schmelzen lassen.
Die Krebse hineingeben, ebenso Salz, Thymian und Lorbeerblatt und die
Krebse auf lebhaftem Feuer braten, bis sie schoen rot geworden sind.
Mit Cognac und Weisswein angiessen und das Tomatenpueree
untermischen. Zugedeckt 8 bis 10 Minuten durchkochen.
Die Krebse herausnehmen, in einer Gemueseschuessel anrichten und warm
halten. Die Sauce rasch auf die Haelfte einkochen, vom Feuer nehmen
und Butter (3) in kleinen Stueckchen zugeben, hineinarbeiten. Mit
Kerbel und Estragon wuerzen, abschmecken und ueber die Krebse
giessen.
