Koulfi (indisches Eisdessert)
Zutatenliste
| 1,50 l | Milch |
| 2 TL | Speisestärke |
| 125 g | Zucker |
| 250 g | Creme double |
| 30 g | Mandeln gehackt |
| 3 Tr. | Bittermandelöl |
| 1 | Granatapfel |
| 1 | Mango |
| 40 g | Pistazien gehackt |
Zubereitung
-
Schritt 1
Ein Drittel der Milch unter Ruehren so lange einkochen, bis eine dicke
Creme* ("Khoa") entstanden ist. Etwas Milch und Speisestaerke
verruehren. Restliche Milch aufkochen und bei kleiner Hitze leicht
einkochen. Angeruehrte Speisestaerke einruehren und einmal aufkochen
lassen. Zucker zufuegen und abkuehlen lassen. "Khoa", Creme double,
gehackte Mandeln und Bittermandeloel unterruehren. In
Portionsfoermchen fuellen und ueber Nacht gefrieren lassen.
Kerne aus dem Granatapfel loesen. Mango schaelen, Fruchtfleisch am
Stein entlang abschneiden und in Spalten schneiden. Foermchen kurz in
heisses Wasser tauchen und stuerzen. Pistazien darueberstreuen. Mit den
Fruechten servieren.
* "Khoa":
Einen halben Liter Milch in einen grossen schweren Topf (etwa 3 l
Inhalt) geben und aufkochen. Dabei staendig ruehren, damit sich keine
Haut bildet. Auf mittlere Temperatur herunterschalten und etwa 1
Stunde leicht kochen lassen. Dabei haeufig umruehren, damit die Milch
nicht anbrennt. In den letzten 15 Minuten staendig ruehren, denn die
fester werdende Milch setzt jetzt sehr schnell an. Es sollen etwa 2
El uebrig bleiben. Die eingekochte Milch abkuehlen lassen. Sie wird
dann schnittfest. Wichtig: Verwenden sie nur einen Topf, in dem noch
keine Milchspeise angebrannt war. Es passiert sonst sehr leicht wieder.
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