Knusperhüllen mit Rhabarberjoghurt-Mousse
Zutatenliste
| 50 g | Puderzucker |
| ½ Pck. | Vanillezucker |
| 1 Msp. | Salz |
| 40 g | Mehl |
| 25 | Mandeln geschält, gemahlen |
| 0,10 l | Rahm |
| 500 g | Roter Rhabarber gewürfelt |
| 75 g | Zucker |
| 3 EL | Himbeersirup |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 6 | Gelatineblätter kurz in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft |
| 2 EL | siedendes Wasser |
| 360 g | Rhabarberjoghurt |
| 0,20 l | Rahm steif geschlagen |
| einige Erdbeeren |
Zubereitung
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Schritt 1
Ergibt 12-16 Stueck
Fuer die Knusperhuellen Backpapier auf die Blechgroesse zuschneiden, auf
dessen Unterseite 9-12 Quadrate von etwa 8x8cm aufzeichnen. Backpapier auf
Blechruecken legen.
Alle Zutaten bis und mit Mandeln mischen, Rahm dazugiessen, zu einem
glatten Teig ruehren. In jedes Quadrat etwa 1 Essloeffel Teig geben, mit
einem Spachtel gleichmaessig etwa 1mm dick ausstreichen.
5-7 Minuten auf der zweituntersten Rille des auf 180 Grad vorgeheizten
Ofens backen. Gut ueberwachen. Sobald die Teigblaetter braeunlich werden,
ein Biskuit nach dem andern vom Backpapier nehmen (Blech im Ofen lassen)
und sorgfaeltig ueber ein Wallholz oder eine Flasche legen. Auf Gitter
auskuehlen. Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Die Huellen
sind in der Blechdose etwa 1-2 Wochen haltbar.
Fuer das Rhabarberkompott alle Zutaten zugedeckt weich kochen, leicht
abkuehlen lassen.
Fuer die Mousse und Sauce die Haelfte des Kompotts ohne Fluessigkjeit in
einer Schuessel mit dem Schwingbesen zu Mus ruehren, rstliches Kompott mit
der Fluessigkeit fuer die Sauce beiseite stellen. Gelatine mit dem
siedenden Wasser aufloesen, sofort unter das Mus ruehren. Joghurt
daruntermischen, kuehl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist,
glattruehren. Schlagrahm sorgfaeltig darunterziehen, zugedeckt im
Kuehlschrank 2-3 Stunden fest werden lassen.
Fuer die Sauce den Rest des Rhabarberkompotts mit der Fluessigkeit
puerieren.
Knusperhuellen auf Dessertteller legen. Mousse mit 2 Essloeffeln zu
Schiffchen formen, in die Huellen legen, garnieren. Wenig Sauce ueber die
Mousse giessen. Rest dazu servieren.
Zubereitung mit Agar-Agar: Statt Gelatine 1-2 Teeloeffel Agar-Agar
(Anleitung auf der Packung beachten) verwenden. Rhabarberkompott zubereiten
wie beschrieben, die Haelfte mit 1/4 der Fluessigkeit fuer die Sauce
beiseite stellen. Das Agar-Agar unter den Rest mischen, aufkochen, etwa 1
Minute koecheln, nur leicht abkuehlen, dann Joghurt und Schlagrahm
darunterziehen.
WICHTIG: Agar-Agar beginnt bereits bei 40 Grad zu geliesen, deshalb darf
die Rhabarbermasse vor der Joghurt- und Rahmzugabe nicht zu stark
abkuehlen.
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