Kastanien Soufflé nach escoffier
Zutatenliste
| 1 kg | Kastanien (Maronen) |
| 150 g | Puderzucker |
| 100 g | Butter |
| 8 | Eier |
| 1 | Vanille Schote |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Kastanien werden geschält und in leichtem Zuckerwasser, dem eine Stange
Vanille beigefügt wurde, weich gekocht und dann püriert. Puderzucker und
Butter über großer Flamme etwas dämpfen. Mit den 8 Eigelb andicken und mit
8 steifgeschlagenen Eiweiß vorsichti mischen.
Das Souffle wird in einer gebutterten Form im Wasserbad gekocht.
Aufgetragen wird das Souffle entweder mit Vanillesauce oder mit
vanillegewürztem Aprikosensirup.
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