Kartoffelteig für Fruchtknödel
Zutatenliste
| 400 g | Kartoffeln, roh, ungeschält |
| 20 g | Butter |
| 25 g | Mehl |
| Grieß | |
| 1 | Eidotter |
Zubereitung
-
Schritt 1
Mehlige Kartoffeln nicht zu junger Ernte in Salzwasser weich kochen,
schälen, entweder sofort heiß passieren oder ganz erkaltet faschieren bzw.
am Kartoffelreißer reißen. die übrigen Zutaten werden (mit Salz) mit der
völlig erkalteten Kartoffelmasse zusammengewirkt. Nach kurzem Rasten
verarbeiten. Ratsam ist es, bei den Knödeln aus Kartoffelteig immer einen
Probeknödel zu kochen, bevor man den Teig weiterverarbeitet.
Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.498
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