Kartoffelknödel mit Vanillesaue
Zutatenliste
| 300 g | Kartoffeln, mehlig kochende mit der Schale gekocht |
| 3 EL | Mehl |
| Salz | |
| 3 | Eigelb |
| 8 | Backpflaumen, ohne Stein |
| 4 | Würfelzucker |
| ¼ l | Milch |
| ¼ l | Schlagsahne |
| 1 | Vanilleschote, Mark daraus |
| 50 g | Zucker |
| 1 | Ei |
| 4 | Eigelb |
| 50 g | Puderzucker |
| 125 g | Butter |
| 1 EL | Paniermehl |
| ½ TL | Zimt |
Zubereitung
-
Schritt 1
Fuer die Knoedel die Kartoffeln pellen und im Backofen bei 200 Grad
zwanzig Minuten lang ausdaempfen lassen.
Durch eine Presse druecken. Mit Mehl, Salz udn eigelb zu einem Teig
verarbeiten.
Je Portion einen Kloss formen, die jeweils mit 2 Backpflaumen und
einem Stueck Wuerfelzucker gefuellt sind.
In siedendes Wasser geben. Wenn die Knoedel oben schwimmen, sind sie
gut. Milch, Sahne, das Mark der Vanilleschote und Zucker aufkochen.
Ei, Eigelb und Puderzucker aufschlagen, bis die Masse cremig ist, die
heisse
Vanillesahne dazugiessen, in einem Wasserbad aufschlagen, bis eine
Bindung entsteht.
Masse in ein kaltes Gefaess umfuellen, unter Ruehren kalt werden
lassen.
Butter mit dem aniermehl unter Ruehren goldbraun werden lassen, mit
Zimt abschmecken.
Vanillesauce auf Teller verteilen, je einen Knoedel hineinsetzen.
Knoedel mit den Zimtbroeseln bestreuen und sofort servieren.
: Quelle : Restaurant "Tapabo", Kyffhaeuser Str.44, 50674 Koeln
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