Karpfenmousse mit Beaujolais
Zutatenliste
Zubereitung
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Schritt 1
400 g Karpfenfilet,Abfälle und Gräten dazu
4 EL Cognac
1/8 l Schlagrahm,
3 Eigelb,
1-2 Eiweiß
Pfeffer, Salz,
Petersilie oder Basilikum zum Garnieren
Fisch klein schneiden und mit allen Zutaten pürieren, in gefettete Formen
füllen, in den Boden eventuell ein Basilikumblatt legen. Im Wasserbad 10-12
Minuten pochieren
Sauce: 1 l ungesalzener Fischsud, 1 Flasche guter Beaujolais. Fischfond mit
dem Beaujolais vermischen, dann auf 1,5 dl einkochen. Sauce mit eiskalter
Butter oder 6 EL Schlagsahne binden.
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