Kalbsbries mit pochiertem Ei und Salat
Zutatenliste
| 400 g | Kalbsbries |
| Salz | |
| 0,13 l | Estragon-Essig |
| 2 Bund | Brunnenkresse |
| 150 g | (-200 g) Kirschtomaten |
| 2 EL | Kräuteressig |
| 2 EL | Balsam-Essig |
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Sonnenblumenöl |
| 1 EL | Cointreau |
| Grober schwarzer Pfeffer | |
| 4 EL | Butterschmalz |
| ¼ l | Brühe |
| 0,13 l | Rotwein |
| 50 g | kalte Butter |
| 4 | Eier |
Zubereitung
-
Schritt 1
Das Kalbsbries etwas 2 Stunden wässern. 2 Ltr Wasser mit dem
Estragon- essig und etwas Salz zum Kochen bringen. Das Kalbsbries
zugeben, aufkochen lassen und dann 15 min. bei geringer Hitze garen.
Aus dem Fond nehmen und abkühlen lassen. Brunnenkresse putzen
und waschen, Kirschtomaten halbieren. Kräuteressig,
Balsamessig, Olivenöl, Sonnenblumenöl und Cointreau
verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Bries
enthäuten und in dünne Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer
Pfanne zerlassen. Das Bries darin von beiden Seiten anbraten und
aus der Pfanne nehmen. Abgedeckt warm halten. Den Bratensatz mit
Brühe und Rotwein ablöschen, auf die Hälfte einkochen
lassen. Etwa 1l Salzwasser zum Kochen bringen, die Eier aufschlagen
und vorsichtig in das Wasser gleiten lassen. Die Eier 4-5 Min
pochieren (garziehen) lassen. Die Rotweinsauce vom Herd nehmen,
die Butter unterrühren. Salat, Bries und Eier auf Tellern
anrichten. Salat mit Vinaigrette, Bries mit Rotweinsauce
übergiessen.
08.01.1994
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