Hummer auf amerikanische Art
Zutatenliste
| 2 kl. | Hummer Salzwasser |
| 2 EL | Butter |
| 1 | Scheibe Schinken |
| 2 | Karotten |
| 1 kl. | Zwiebel |
| 1 | Scheibe Sellerie Salz Pfeffer Cayennepfeffer |
| Thymian | |
| ½ | lorbeerblatt |
| 1 | Nelke |
| 2 | Tomaten |
| 3 EL | Tomatenmark |
| 2 | Tas. Weißwein |
| ¼ | Tas. Madeira |
| 1 | Likörglas Cognac |
| 1 | Schalotte |
| 1 TL | Petersilie gehackt |
| Wenig Estragon | |
| wenig Kerbel | |
| Frische Butter |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Hummer zurichten wie im "Hummer"-Rezept. Danach herausnehmen und der
Länge nach spalten. In einer Kasserolle Butter erwärmen. Schinken,
Karotten, Zwiebel, Sellerie, Tomaten, geschält und fein geschnitten,
Tomatenmark und Gewürze andünsten. Mit Wein ablöschen und verkochen.
Madeira, Cognac, feingehackte Schalotte und die Hummerhälften zugeben.
Zugedeckt, unter Rütteln der Kasserolle, die Hummern kochen, bis sich das
Fleisch fest anfühlt. Die Hummern herausnehmen und zerlegen. Die Scheren
aufklopfen. Auf erwärmter Platte mit einem Teil der Scheren anrichten. Den
Fond unter Zugabe von wenig Fleischextrakt einkochen lassen. Feingehackte
Gewürzkräuter und Butterflocken beifügen. Die fertige Sauce über die
Hummern gießen.
*
Quelle: -Das goldene Buch der -Kochkunst
-gepostet:v. Renate Schnapka
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