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Huhn auf Tscherkessen-Art (Cerkez tavugu, Türkei)

Huhn auf Tscherkessen-Art (Cerkez tavugu, Türkei)
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Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    1. Die Poularde waschen und in einem Topf knapp mit Wasser bedecken
    1/2 Teelöffel Salz und die Pfefferkörner einstreuen. Die Möhre und
    die Zwiebel schälen, vierteln und dazugeben. Das Wasser mit der
    Poularde zum Kochen bringen, abschäumen und die Poularde bei
    schwacher Hitze in etwa 45 Minuten garen.
    2. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Poularde aus der Brühe
    heben, abkühlen lassen. Inzwischen die frischen Walnüsse schälen,
    von getrockneten Walnüssen die Häutchen abreiben. Etwa 1
    Walnusshälfte pro Portion zum Garnieren beiseite legen. Die übrigen
    Walnüsse fein reiben oder im Mixer zerkleinern.
    3. Die Nüsse in eine Kasserolle geben, das Paprikapulver hinzufügen
    und alles unter Rühren erhitzen, bis die Nüsse Öl ausschwitzen -
    sie dürfen jedoch keinesfalls braun werden. Die Nüsse zum Abkühlen
    beiseite stellen.
    4. Die Rinde von den Toastbrotscheiben entfernen. Das Brot in etwa 1/4
    Liter Hühnerbrühe einweichen und ausdrücken. Die Brühe gesondert
    aufbewahren. Das Brot mit einer Gabel zu einer glatten Paste
    verarbeiten. Mit der Hühnerbrühe, in der das Brot eingeweicht war
    und der Milch zu den Nüssen geben.
    5. Alles verrühren, so dass eine dicke Paste entsteht. Von der
    Poularde Brust- und Keulenfleisch auslösen, kleinschneiden und die
    Stucke mit den Fingern zu Fasern zupfen. Das restliche
    Poulardenfleisch mit der restlichen Brühe fur eine spätere Suppe
    aufbewahren.
    6. Das Fleisch mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Das Walnussöl
    mit dem Cayennepfeffer verrühren. Die Hälfte des Poulardenfleischs
    mit der Hälfte der Nusspaste vorsichtig mischen und auf einen
    grossen flachen Teller legen. Alles mit der Hälfte des gewürzten
    Walnussöls beträufeln.
    7. 2 Esslöffel von der verbliebenen Nusspaste auf das
    Nuss-Huhn-Gemisch streichen. Das restliche Poulardenfleisch
    daraufleqen. Zum Schluss das Fleisch mit der restlichen Nusspaste
    bedecken und mit dem restlichen Walnussöl beträufeln.
    8. Das Gericht mit den Walnusshälften verzieren. Die
    Petersilienstengel waschen, trockenschütteln, die Blättchen
    abzupfen und das Gericht damit garnieren. Das Huhn etwa 30 Minuten
    bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.
    Tip!
    Wenn Ihnen die Zubereitungszeit zu lang erscheint, können Sie das
    Huhn auf Tscherkessen-Art auch einfacher anrichten, indem Sie das
    gesamte Fleisch auf einmal mit der Nusspaste mischen, doch das sieht
    nicht so dekorativ aus wie im Rezept beschrieben. Wenn Sie das
    Gericht schon früher vorbereiten möchten, bewahren Sie das Fleisch
    und die Nusspaste getrennt auf und stellen Sie es kurz vor dem
    Servieren fertig.
    Einstufung durch die Autorin: Braucht etwas Zeit - Für Gäste.
    Zubereitungszeit
    etwa 2 1/2 Stunden
    Ruhezeit
    30 Minuten
    Pro Portion
    etwa 3000 kJ/710 kcal.
    *
    Quelle: Erika Casparek-Türkkan Türkisch kochen / Gu
    Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 11.08.94
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