Honig-Safran-Eis mit Pfirsich-Kompott (Provence)
Zutatenliste
| 5 | Eigelb |
| 50 g | Zucker |
| 200 ml | Milch |
| 300 ml | Rahm |
| 4 EL | Honig |
| 1 | Spur Safran |
| 400 ml | Rotwein |
| 50 g | Zucker |
| ½ | Vanillestengel |
| 6 | Pfirsiche |
| 1 | Zitrone Saft |
Zubereitung
-
Schritt 1
Eigelb und Zucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen.
Milch, Rahm und Honig unter Rühren aufkochen. Zur Eicreme schlagen.
In die Pfanne zurückgeben, den Safran beifügen und die Creme
nochmals bis kurz vor dem Siedepunkt bringen. Sofort durch ein Sieb
in eine Schüssel giessen und auskühlen lassen.
Die Masse im Tiefkühler mindestens 3 Stunden gefrieren lassen; dabei
zwei bis dreimal gründlich rühren, damit sich keine Eiskristalle
bilden.
Rotwein, Zucker und Vanillestengel zusammen aufkochen, 5 Minuten
kochen lassen.
Inzwischen die Pfirsiche kurz in siedendes Wasser tauchen, schälen,
halbieren, entsteinen und die Früchte in nicht zu dünne Schnitze
schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft mischen.
Die Pfirsiche in den Rotweinsud geben und zugedeckt auf kleinem Feuer
ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben.
Den Rotweinsud um die Hälfte einkochen lassen. Über die Pfirsiche
geben und auskühlen lassen.
Zum Servieren die Pfirsiche mit etwas Sud dekorativ auf Teller
anrichten. Eis mit einem Löffel als Kugeln ausstechen und auf das
Pfirsichkompott setzen.
*
Quelle: Nach: D'Chuchi 3/1995
Erfasst von Rene Gagnaux
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