Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- FüR DIE ESSIGZWETSCHGEN:
- QUELLE Hessen à la carte von Otto-Heinrich Sattler Restaurant "Schwanen" Beerfelden, Odenwald erfaßt von: Michael Bromberg
Zubereitung
Das Fleisch waschen und in kochendem Wasser aufsetzen. Die Brühe mehrmals
abschäumen und ca. 1 Stunde vor dem Garwerden des Fleisches das
Suppengemüse zugeben.
Zubereitung der Essigzwetschgen:
Die Zwetschgen mit einer Stricknadel 4mal einstechen (stupfen). Den Essig
und die Gewürze zweimal aufkochen und über die Zwetschgen geben. Noch
einmal zusammen mit den Früchten aufkochen.
Die Essigzwetschgen sind in verschlossenen Gläsern haltbar.
Das in Scheiben geschittene Rindfleisch zusammen mit den Karotten und den
Essigzwetschgen auf Tellern anrichten und servieren.
Zum Rindfleisch ißt man traditionell frische Meerrettichsauce, die aus in
Fleischbrühe eingeweichten Brötchen, geriebenem Meerrettich und Gewürzen
gekocht wird.
Omas Wissen: Pflaumen & Zwetschgen
Die Pflaumenfamilie ist vielfältig. Diese fünf Fruchtgruppen unterscheiden sich in Form, Saftigkeit und Steinlöslichkeit. Sie sind keine Liste von fünf eigenständigen botanischen Arten; auch innerhalb einer Gruppe gibt es viele Sorten.
- Pflaume
- Meist rundlich und saftig, mit weicherem Fruchtfleisch. Der Stein löst sich oft schwerer. Pflaumen passen zu Mus und Kompott.
- Zwetschge
- Eher länglich, häufig blauviolett und fester. Meist gut zu entsteinen; beim Backen behält sie ihre Form besser.
- Mirabelle
- Klein, rund und gelb, manchmal mit roten Wangen. Sie schmeckt süß und aromatisch und eignet sich auch für Fruchtaufstriche.
- Reneklode
- Rund und sehr saftig, häufig gelbgrün. Der Stein sitzt oft fester; die süßen Früchte passen zu Desserts und Kompott.
- Japanische Pflaume
- Auch als Susine bekannt. Sie gehört botanisch nicht zur europäischen Pflaume; der Sammelname sagt noch nichts über eine einzelne Sorte aus.
