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Hasenbraten mit italienischer Schokoladensauce

Hasenbraten mit italienischer Schokoladensauce
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Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    Den ganzen Hasen wie einen Sauerbraten marinieren. D.h. mit zwei
    Karotten, Sellerie einer grob geschnittenen Zwiebel, Wacholderberen,
    Basilikum, 1/2 l Weisswein und einem Glas Himbeeressig.
    ueber Nacht in der Marinade liegen lassen. Am naechsten Tag das
    Fleisch von allen Seiten mit Doerrfleisch anbraten. Das Gemuese ohne
    die Marinade hinzugeben und ebenfalls anbraten. Mit der Haelfte der
    Marinade abloeschen.
    Zwei Stunden auf kleiner Stufe koecheln lassen. Marinade nachgiessen
    und etwas Fleischbruehe dazugeben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
    Dann nimmt man das Fleisch heraus und loest es, noch lauwarm von den
    Knochen. Man gibt die Pinienkerne, die Rosinen und die geriebene
    Zartbitterkuvertuere in die Sosse und kocht das Ganze kurz durch. Mit
    Zucker, Essig und Pfeffer wird sie dann abgeschmeckt. Das Fleisch wird
    wieder als Ragout in die Sosse gegeben.
    Dazu schmecken Bandnudeln sehr gut.
    Diese Sauce laesst sich fuer alle Wildarten verwenden.
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