Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- Für einen Strudelteig
- Mohnfüllung
- Pflaumenfüllung:
Zubereitung
Man verwendet einen Hefe- oder einen Strudelteig und füllt diesen mit
Mohn, Früchten oder Schokoladencreme. Mehl und Backpulver zusammen
sieben, mit Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Die weiche
Margarine in Flöckchen obenauf setzen. Aus den Zutaten mit den Händen
Streuseln mischen. Eier und Vanilleextrakt beifügen, unter die
Streusel rühren. Wiederum mit den Händen einen geschmeidigen Teig
kneten. Falls nötig, etwas Milch zugeben. Den Teig eine halbe Stunde
im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig, egal ob Strudel- oder
Hefeteig, am besten in zwei Hälften teilen. Eine Hälfte dünn
ausrollen; die andere Hälfte weiterhin kühl stellen. Aus dem
ausgerollten Teig Dreiecke schneiden oder mit einem Glas Kreise
ausstanzen. Die Teigteile mit Füllung belegen, zur Hälfte umklappen.
Die Ränder mit einer Gabel gut aufeinanderdrücken, und jedes Stück
mit Eigelb bestreichen. Auf ein gefettetes Blech legen. Die
Ofentemperatur der Art des Teiges anpassen, etwa 20 Minuten backen,
bis die Hamantaschen goldgelbe Farbe angenommen haben. Die zweite
Hälfte Teig ausrollen und Hamantaschen für das zweite Blech
zubereiten. Mohn, Butter, Nüsse und Rosinen vermischen, in einen Topf
geben, die Honigmilch darüber giessen, umrühren, langsam dicklich
kochen lassen. Mit Zitronenschale abschmecken.
Die Pflaumen einen Tag oder eine Nacht einweichen. Im Weichwasser
kochen. Abkühlen lassen, entkernen und in kleine Stücke schneiden,
eventuell mit einer Gabel zu Mus drücken. Mit Zitronensaft oder
Zitronenschale, vielleicht auch ein wenig Zucker abschmecken.
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Gepostet von Juergen Linnhoff
Date: Tue, 06 Jun 1995
Omas Wissen: Pflaumen & Zwetschgen
Die Pflaumenfamilie ist vielfältig. Diese fünf Fruchtgruppen unterscheiden sich in Form, Saftigkeit und Steinlöslichkeit. Sie sind keine Liste von fünf eigenständigen botanischen Arten; auch innerhalb einer Gruppe gibt es viele Sorten.
- Pflaume
- Meist rundlich und saftig, mit weicherem Fruchtfleisch. Der Stein löst sich oft schwerer. Pflaumen passen zu Mus und Kompott.
- Zwetschge
- Eher länglich, häufig blauviolett und fester. Meist gut zu entsteinen; beim Backen behält sie ihre Form besser.
- Mirabelle
- Klein, rund und gelb, manchmal mit roten Wangen. Sie schmeckt süß und aromatisch und eignet sich auch für Fruchtaufstriche.
- Reneklode
- Rund und sehr saftig, häufig gelbgrün. Der Stein sitzt oft fester; die süßen Früchte passen zu Desserts und Kompott.
- Japanische Pflaume
- Auch als Susine bekannt. Sie gehört botanisch nicht zur europäischen Pflaume; der Sammelname sagt noch nichts über eine einzelne Sorte aus.
