Halbgefrorenes von Birnen mit Rote-Bete-Schaum
Zutatenliste
| 1 kg | reife Birnen |
| 0,13 l | Rheingauer Riesling |
| 0,13 l | Mineralwasser ohne Kohlens. |
| ½ | Vanillestange |
| ½ | Zimtstange |
| 2 | Gewürznelken |
| 1 | Zitrone (Saft) |
| 1 | Ei |
| 4 | Eigelb |
| 60 g | Zucker |
| ¼ l | Sahne |
| 80 ml | Birnengeist |
| 0,13 l | Rote-Bete-Saft |
| 0,13 l | Rieslingsekt |
| 1 | Ei |
| 1 | Eigelb |
| 40 g | Zucker |
| ½ | Zitrone (Saft) |
| Muskat | |
| roter Pfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die geschälten, halbierten Birnen entkernen.
Wein, Mineralwasser, Gewürze und Zitronensaft aufkochen. Die Birnen darin etwa
2 Minuten ziehen lassen.
Vier halbe Birnen herausnehmen. Die übrigen Birnen weich kochen und mit der
Flüssigkeit in einem Mixer pürieren.
Durch ein Sieb streichen, dickflüssig einkochen und abkühlen lassen.
Ei, Eigelb und Zucker im Wasserbad schaumig aufschlagen, herausnehmen und
kaltrühren.
Sahne steif schlagen. Den Eischaum mit dem Birnenpüree und dem Birnengeist
mischen, die Sahne unterheben.
In einer Kastenform 6 Stunde gefrieren.
Rote-Bete-Saft und Sekt auf 1/8 l einkochen.
Mit den übrigen Zutaten im heißen Wasserbad schaumig aufschlagen und alles
abschmecken.
Das Birneneis stürzen und in Scheiben geschnitten mit dem Rote-Bete-Schaum und
aufgefächerten Birnenhälften anrichten.
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Halbgefrorenes von Birnen mit Rote-Bete-Schaum
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.