Grießflammerie mit Backpflaumen und Birnen
Zutatenliste
| 1,50 | weiße Gelantine |
| ¼ l | Vollmilch |
| 40 g | Grieß |
| abgeriebene Schale von je einer unbehandelten Zitrone u. Orange | |
| 40 ml | Orangenlikör |
| ¼ l | süße Sahne |
| 50 g | Zucker |
| etwas Butter | |
| 1 Msp. | Salz |
| für die Birnen: | |
| ¼ l | Wasser |
| ½ | Vanillestange |
| ½ | Stange Zimt |
| Saft von einer 1/2 Zitrone | |
| 40 g | Zucker |
| 2 | Williams Christbirnen |
| 10 ml | Williams Christbirnenschnaps |
| Für die Backpflaumen (am Vortag zubereiten): | |
| ¼ l | Rotwein |
| 100 g | Zucker |
| ½ | Vanilliestange |
| ½ | Zimtstange |
| 2 Scheibe | von einer unbehandelten Orange |
| 1 Scheibe | von einer unbehandelten Zitrone |
| 12 | Backpflaumen |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Die Gelantine in kaltem Wasser einweichen.
2. Die Milch und eine Prise Salz in in einen Topf geben und aufkochen
lassen.
3. Den Griess in die Milch geben und alles bei geringer Hitze ca. 4 Min.
durchkochen lassen.
4. In eine Schuessel geben und die gut ausgedrueckte Gelantine in der
heissen Masse aufloesen.
5. Alles abkuehlen lassen, Orangen- und Zironenschale unterruehren und die
Masse mit Orangenlikoer abschmecken.
6. Die Sahne steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen.
7. Die Schlagsahne unter den Flammeri heben und die Masse in leicht
gebutterte Portionsfoermchen fuellen. Kuehl stellen.
8. Wasser, Vanillie, Zimt, Zitronensaft und Zucker aufkochen lassen.
9. Die Birnen schaelen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.
10. In den vorbereiteten Fond geben und 1-2 Min. darin ziehen lassen.
11. Die Birnen herausnehmen un die Fluessigkeit mit der angeruehrten
Speisestaerke binden. Mit dem Birnenschnaps abschmecken un die Biren wieder
zugeben.
12. Rotwein, Zucker, Vanillie, Zimt, Zitrone und Orange aufkochen lassen.
13. Mit der angeruehrten Speisestaerke binden und die heisse Sosse durch ein
Sieb ueber die Backpflaumen in eine Schuessel giessen. Ueber Nacht
durchziehen lassen.
14. Den Griessflammeri zum Servieren stuerzen und mit den Birnen sowie
Backpflaumen anrichten.
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