Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- QUELLE WORLD WIDE WEB Erfasst durch Peter Mess am 09.07.98
Zubereitung
01. Die Trockenpflaumen wuerfeln, mit dem Whisky betraeufeln und
quellen lassen.
02. Die Grapefruits duenn schaelen, die weisse Innenhaut entfernen und
filieren.
03. Die Haelfte der Filets kalt stellen und die andere Haelfte in
kleine Stuecke schneiden.
04. Dabei etwas Grapefruitsaft auffangen und diesen mit den Eigelben
und dem Zucker in einen feuerfesten Topf geben.
05. Das Ganze im Wasserbad zu einem Schaum aufschlagen und die
gewaesserte, gut ausgedrueckte Gelatine aufloesen.
06. Die Creme vom Feuer nehmen und den Sahne-Joghurt essloeffelweise
unterziehen.
07. Das Grapefruitfleisch unterheben und 1/2 - 1 Stunde kalt stellen.
08. Vor dem Servieren die Grapefruitfilets sternfoermig auf Tellern
anrichten, das Grapefruit-Joghurt-Mousse mit Essloeffeln abstechen
und in die Mitte legen.
Mit den Trockenpflaumen umstreuen, ausgarnieren und sofort servieren.
Omas Wissen: Pflaumen & Zwetschgen
Die Pflaumenfamilie ist vielfältig. Diese fünf Fruchtgruppen unterscheiden sich in Form, Saftigkeit und Steinlöslichkeit. Sie sind keine Liste von fünf eigenständigen botanischen Arten; auch innerhalb einer Gruppe gibt es viele Sorten.
- Pflaume
- Meist rundlich und saftig, mit weicherem Fruchtfleisch. Der Stein löst sich oft schwerer. Pflaumen passen zu Mus und Kompott.
- Zwetschge
- Eher länglich, häufig blauviolett und fester. Meist gut zu entsteinen; beim Backen behält sie ihre Form besser.
- Mirabelle
- Klein, rund und gelb, manchmal mit roten Wangen. Sie schmeckt süß und aromatisch und eignet sich auch für Fruchtaufstriche.
- Reneklode
- Rund und sehr saftig, häufig gelbgrün. Der Stein sitzt oft fester; die süßen Früchte passen zu Desserts und Kompott.
- Japanische Pflaume
- Auch als Susine bekannt. Sie gehört botanisch nicht zur europäischen Pflaume; der Sammelname sagt noch nichts über eine einzelne Sorte aus.
