Glühweinbirnen mit weißer Lebkuchenmousse
Zutatenliste
| 4 | reife Birnen |
| ¼ l | Rotwein |
| 75 g | Zucker |
| 1 | Zimtstengel |
| 1 Msp. | Muskatnuss frisch gerieben |
| 2 Msp. | Kardamom gemahlen |
| 1 Msp. | Ingwerpulver |
| 4 | Gewürznelken |
| 1 | Zitrone abgeriebene Schale und Saft |
| 1 | Orange abgeriebene Schale und Saft |
| 150 g | Weiße Schokolade |
| 1 Scheibe | Gelatine |
| 1 | Ei |
| 1 | Eigelb |
| ¾ TL | Lebkuchengewürz |
| 2 EL | weißer Rum |
| 250 ml | Rahm |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Birnen schaelen, dabei den Stiel an den Fruechten belassen, der
Laenge nach halbieren und das Kerngehaeuse ausstechen.
Rotwein, Zucker, alle Gewuerze sowie abgeriebene Schale und Saft von
Zitrone und Orange in eine weite Pfanne geben, aufkochen und auf
kleinem Feuer etwa 5 Minuten kochen lassen.
Die Birnenschnitze in den Sud geben und weich kochen; je nach Sorte
und Reifegrad der Fruechte dauert dies 5 bis 15 Minuten. Die Haelften
im Sud auskuehlen lassen.
Fuer die Mousse die Schokolade grob hacken. In einer Schuessel in
einem nicht zu heissen Wasserbad schmelzen lassen. Die Gelatine in
kaltem Wasser einweichen. Ei und Eigelb ueber einem heissen Wasserbad
zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Das Lebkuchengewuerz
beifuegen. Zur geschmolzenen Schokolade ruehren.
Die Gelatine ausdruecken. Mit dem Rum auf kleinem Feuer schmelzen.
Unter die Schokoladecreme ruehren. Leicht abkuehlen lassen.
Den Rahm steif schlagen und unterziehen. Mindestens drei Stunden kuehl
stellen.
Zum Servieren die Birnen aus dem Sud nehmen und die Haelften
facherartig einschneiden. Je zwei Birnenhaelften dekorativ auf
Tellern anrichten. Die Mousse mit Hilfe von zwei Loeffeln als Nocken
abstechen und zwischen die Birnen setzen.
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