Gewürzkapaun
Zutatenliste
| 1 | Kapaun o. Poularde (2,5 kg) |
| 20 g | Honig |
| 1 Msp. | Anis, gemahlen |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 3 | Birnen |
| 1 | Zitrone |
| 200 g | Weintrauben |
| 30 g | Mandeln, gehackt |
| 0,13 l | Weißwein (1) |
| ¼ l | Weißwein (2) |
| 40 g | Karotten |
| 40 g | Sellerie |
| 40 g | Zwiebeln |
| 1 EL | Zucker |
| 50 g | Graubrot |
| 20 g | Butter |
Zubereitung
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Schritt 1
Hals und Flügel vom Kapaun abschneiden und in Butter anbraten. Das gemüse
würfeln und darin goldgelb rösten. Mit dem Wein (1) ablöschen und kochen
lassen. Das Brot würfeln und zugeben, mitkochen lassen und anschließend zur
Sauce passieren.
Den Kapaun zerteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Bräter in den Ofen
geben. Honig und Anis im restlichen Wein (2) verrühren und den Kapaun damit
öfters übergießen. Wenn das Fleisch gar ist, den verbliebenen Sud zur Sauce
geben.
Vor dem Servieren die Geflügelteile auf tiefen Tellern mit der Sauce
übergießen. Obendrauf halbierte, entkernte Weintrauben, die mit Mandeln in
Butter gedünstet wurden.
Als Dekoration: geschälte, entkernte Birnenhälften in gezuckertem
Zitronenwasser kurz blanchiert und in Fächer geschnitten.
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