Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- MUS
- GARNELEN
- QUELLE essen & trinken 2/99 erfasst von Petra Holzapfel
- HERKUNFT Asien
Zubereitung
Die Schalotten pellen, den Ingwer schaelen, beides sehr fein
wuerfeln. Die Zwetschgen antauen lassen. Pflaumen und Zwetschgen 1 cm
gross wuerfeln und im Pflaumenwein einweichen. Senfkoerner 2 Minuten
in Wasser kochen, abgiessen, abtropfen lassen.
Ingwer und Schalotten in Oel anschwitzen, aber nicht braeunen.
Senfkoerner und -pulver, Zwetschgen, Pflaumen und Pflaumenwein
zugeben. Bei milder Hitze 20 Minuten einkochen, mehrmals umruehren.
In den letzten 5 Minuten das Pflaumenmus einruehren. Mit Salz und
Cayennepfeffer wuerzen.
Das Oel in eine Pfanne erhitzen, die Garnelen darin auf jeder Seite 2
Minuten anbraten, dann herausnehmen.
Raeuchermehl im geschlossenen Wok (mit einem Gittereinsatz) erhitzen,
bis es raucht. Die Garnelen auf dem Gittereinsatz im Freien 20 Minuten
abgedeckt raeuchern. Lauwarm zum Mus servieren.
Omas Wissen: Pflaumen & Zwetschgen
Die Pflaumenfamilie ist vielfältig. Diese fünf Fruchtgruppen unterscheiden sich in Form, Saftigkeit und Steinlöslichkeit. Sie sind keine Liste von fünf eigenständigen botanischen Arten; auch innerhalb einer Gruppe gibt es viele Sorten.
- Pflaume
- Meist rundlich und saftig, mit weicherem Fruchtfleisch. Der Stein löst sich oft schwerer. Pflaumen passen zu Mus und Kompott.
- Zwetschge
- Eher länglich, häufig blauviolett und fester. Meist gut zu entsteinen; beim Backen behält sie ihre Form besser.
- Mirabelle
- Klein, rund und gelb, manchmal mit roten Wangen. Sie schmeckt süß und aromatisch und eignet sich auch für Fruchtaufstriche.
- Reneklode
- Rund und sehr saftig, häufig gelbgrün. Der Stein sitzt oft fester; die süßen Früchte passen zu Desserts und Kompott.
- Japanische Pflaume
- Auch als Susine bekannt. Sie gehört botanisch nicht zur europäischen Pflaume; der Sammelname sagt noch nichts über eine einzelne Sorte aus.
