Gegrillte Garnelen im Speckmantel mit zweierlei Saucen
Zutatenliste
| 1 TL | Knoblauch gehackt |
| 2 TL | Schalotten gehackt |
| 100 ml | Olivenöl extra vergine |
| ½ TL | getrockneter Oregano |
| ½ TL | getrockneter Thymian |
| ½ TL | Getrocknetes Basilikum |
| Salz | |
| Pfeffer a. d. M. | |
| 16 | Riesengarnelen geschält u. Darm entfernt, mit Schwanzfächer |
| 8 Scheibe | Frühstücksspeck |
| 2 | Eigelb |
| 2 | ganze Eier |
| 2 TL | französischer Senf |
| 1 | Limette nur der Saft |
| 450 ml | Olivenöl |
| 1 TL | Meerrettichsauce |
| 1 TL | Paprikapulver nach Ge- schmack edelsüß oder scharf |
| 2 TL | Weißweinessig |
| 2 | Eier hartgekocht u. fein gehackt |
| 3 EL | rote Zwiebel fein gehackt |
| 2 TL | Kapern fein gehackt |
| 1 TL | Chilischote fein gehackt ODER Chilisauce |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer a. d. M. | |
| 2 EL | Frischer Koriander gehackt |
| 25 g | Ghee oder Butter |
| ½ TL | Currypulver |
| 1,50 EL | Honig |
| 2 TL | Limetten- oder Zitronensaft |
| 2 TL | französischer Senf |
| 1 | Limette in Scheiben, ODER |
| Korianderstengel (nach Wunsch) |
Zubereitung
-
Schritt 1
Korianderstengel, Knoblauch, Schalotten, Olivenöl, Oregano, Thymian,
Basilikum sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Die Garnelen
unterheben. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Speck auf einem Rost über einer
Fettpfanne 4 bis 6 Min. grillen. Eine halbe Scheibe Speck fest um jede
Garnele wickeln und mit einem Zahnstocher zusammenstecken. Bis zum Garen in
den Kühlschrank stellen.
Für die Remoulade Eigelb und ganze Eier mit dem Handrührgerät verrühren.
Senf und Limettensaft hinzufügen. Bei laufendem Gerät das Öl in dünnem
Strahl langsam zugießen, bis eine Mayonnaise entstanden ist. In eine
Schüssel füllen und Meerrettich, Paprika, Essig, hartgekochte Eier,
Zwiebel, Kapern, Chilischote, Salz, Pfeffer und Koriander hinzufügen. Für
etwa 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
Zur Herstellung des Currysenfs Ghee oder Butter bei mittlerer Temperatur
in einem kleinen Topf zerlassen, dann bei starker Hitze das Currypulver 1
bis 1 1/2 Minuten unter Rühren garen. Honig, Limetten- oder Zitronensaft
und Senf hineinrühren.
Die Garnelen bei mittlerer Temperatur von jeder Seite etwa 3 Min. grillen,
bis der Speck knusprig ist und die Garnelen gar sind. Auf einen
Servierteller legen und etwas Remoulade oder Currysenf daraufsetzen. Mit
Limettenscheiben oder Koriander garnieren.
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