Gedünstetes Renkenfilet mit Safransauce
Zutatenliste
| 6 | Renken |
| 80 g | Butter |
| 0,20 l | Fischfond |
| 0,20 l | Weißwein, trocken |
| 40 g | Schalotten, sehr fein gewürfelt |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 Schuß | Pernod |
| 1 Schuß | Noilly Prat oder Martini dry |
| 1 | Knoblauchzehe, gepresst |
| 1 | Briefchen Safran |
| Zitrone | |
| 150 g | Creme fraiche |
| 150 g | Sahne |
| Evt. etwas Mehlbutter |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Renken filetieren. Mit Salz, Pfeffer, Zitrone und einem Spritzer
Pernod wuerzen. Die Schalotten in der Butter leicht anschwitzen, die
Renkenfilets auf die Schalotten legen und mit etwas Fischfond und
Weisswein angiessen . Die Filets mit Alufolie abdecken, kurz
aufwallen lassen, von der Feuerstelle ziehen und im 100°C warmen
Backofen garziehen lassen. Die Renkenfilets aus dem Sud nehmen und
warmstellen. Den Fond mit den restlichen Zutaten einreduzieren
lassen, nach Belieben mit wenig Mehlbutter abbinden und nochmals
abschmecken. Dazu passt sehr gut Reis mit Wildreis gemischt.
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