Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- Ausbackteig
- Sabayon
Zubereitung
Die Erdbeeren samt Stiel waschen und gut abtropfen lassen.
Vanillezucker und Cointreau vermischen, die Früchte darin kurz schwenken, dann
abtropfen lassen.
Die Butter verflüssigen und etwas abkühlen lassen
Das Eiweiß steif schlagen.
Zucker und Eigelb schaumig schlagen und die flüssige Butter zufügen.
Mehl darüber sieben und zusammen mit dem Wein zu einem flüssigen Teig
verarbeiten. Zuletzt den Eischnee unterziehen.
Die Früchte mit Puderzucker bestäuben. Am Stiel anfassen und durch den Teig
ziehen. In heißem Erdnussöl bei 170 Grad schwimmend ausbacken. Die fertigen
Erdbeeren auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Für das Sabayon Ei, Eigelb, Waldmeistersirup, Weißwein, Zitronensaft und -
schale in einen Schneekessel geben. Im heißen Wasserbad schaumig schlagen.
Die gebackenen Erdbeeren auf Plattenpapier anrichten und das Waldmeistersabayon
separat dazu servieren.
Quelle: Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Winter in der Küche, Hallwag
