Gänsesüppchen mit Flädle
Zutatenliste
| Knochen und Hals einer Gans | |
| 1 EL | Öl |
| 1 Bund | Suppengrün (grob zerteilt) |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 10 | Weiße Pfefferkörner |
| 1 | Thymianzweig |
| 5 | Gewürznelken |
| 1.500 ml | Wasser |
| 1 | Porreestange |
| 150 g | Möhren |
| 150 g | Sellerie |
| 1 EL | Petersilie, gehackt |
| 85 g | Mehl |
| 2 | Eier |
| 50 g | Butter flüssig |
| Salz | |
| Pfeffer f.a.d.M. | |
| Muskatnuss - frisch gerieben | |
| 50 ml | Milch |
| 1 EL | Petersilie, gehackt |
| 1 EL | Schnittlauchröllchen |
| 1 EL | Öl |
| 10 g | Butter |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Gänseknochen und den Hals kleinhacken, im Öl rösten. Das
Suppengemüse kurz mitrösten. Lorbeer, Pfeffer, Thymian und Nelken
zugeben. Wasser zugeben. Die Brühe 1 Stunde bei milder Hitze leise
kochen lassen und dabei ständig abschäumen.
Inzwischen Porree, Möhren und Sellerie putzen und in sehr schmale
Streifen schneiden.
Für die Flädle Mehl, Eier, flüssige Butter, Salz, Pfeffer und Muskat
mit der Milch glatt verrühren. Petersilie und Schnittlauch
unterziehen.
Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Darin aus dem Teig
portionsweise dünne Pfannkuchen backen, auf Küchenpapier abtropfen
lassen, aufrollen und in schmale Streifen schneiden.
Die Gänsebrühe in einen anderen Topf passieren und erhitzen. Möhren
und Sellerie kurz garen. Kurz vor dem Servieren Porree,
Pfannkuchenstreifen und Petersilie hineingeben.
*
Quelle: e & t Johann Laver 11/95 erfasst: Margit Schmoigl
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