Fruchtsalat mit Weinschaum

Die Beeren vorsichtig waschen und trocknen. Die Pfirsiche schälen, halbieren,
entsteinen und in Würfel schneiden. Die Aprikosen waschen, abtrocknen,
halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Die Birnen und den Apfel
waschen, schälen, vom Kernhaus befreien, die Früchte in Würfel schneiden.
Das ganze Obst in eine Schüssel geben, mit dem Zitronensaft und etwa 50 g
Zucker mischen. Im Kühlschrank etwa 1 Stunde ziehen lassen. Zwischendurch die
Beeren und die Obststücke einmal vorsichtig wenden.
Inzwischen in einer hitzebeständigen Schüssel Eigelbe und restlichen Zucker mit
dem Schneebesen oder Handrührgerät cremig schlagen. Dann die Schüssel in ein
heißes Wasserbad stellen, langsam den Marsala dazugießen und zu einer lockeren
schaumigen Creme schlagen. Der Weinschaum darf nicht aufkochen. Die Schüssel am
besten in eiskaltes Wasser stellen, dem viele Eiswürfel beigefügt sind, und so
lange rühren, bis der Weinschaum nur mehr lauwarm ist.
Die Früchte in Portionsschälchen verteilen. Die Zabaione extra dazu reichen
oder über den Obstsalat verteilen.