Frijoles Sazonados Estilo Jalisco (Bohneneintopf)
Zutatenliste
| 500 g | Wachtelbohnen |
| 50 g | Schweineschmalz |
| 2 mtl. | Zwiebeln |
| 8 | Knoblauchzehen |
| 200 g | Chorizo (rote Paprikawurst, ersatzweise Kabanossi) |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer | |
| 1 | frische rote mittelscharfe Chilischote zum Garnieren |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Bohnen ueber Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am naechsten Tag das
Einweichwasser abgiessen und die Bohnen in einen grossen Topf geben.
2 1/2 Liter frisches Wasser angiessen und das Schweineschmalz bis auf einen
Essloeffel hinzufuegen. Eine Zwiebeln schaelen, in Stuecke schneiden und
einlegen. Die Bohnen bei mittlerer Hitze in anderthalb bis zwei Stunden
weich kochen, dabei den Deckel einen Spaltbreit offen lassen.
Die Bohnen abgiessen, das Kochwasser aufbewahren. Das restliche
Schweineschmalz in einer Kasserolle erhitzen. Knoblauch und die restliche
Zwiebeln schaelen und fein hacken und beides im heissen Schmalz anduensten.
Inzwischen Chorizo-Wurst haeuten, in 1/2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden
und dann mit den abgetropften Bohnen in die Kasserolle geben. 1/4 - 3/8
Liter Bohnenbruehe hinzugiessen. Alles offen bei mittlerer Hitze etwa zehn
Minuten koecheln lassen, bis die Bruehe leicht angedickt ist.
Inzwischen Chilischote waschen, in der Mitte durchschneiden. Mit einem
Messer Kerne herausschaben, Chilischote in feine Ringe schneiden. Vorsicht,
Haende nicht in die Naehe der Augen bringen! Bohnen mit Salz und Pfeffer
abschmecken, mit Chiliringen bestreuen und servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten + 12 Stunden einweichen + 2 Stunden Garen
pro Portion: 2200 kJ/520 kcal
Quelle: Kuechen der Welt: Mexiko / Julia Fernandez / Graefe und Unzer
1994 / ISBN: 3-7742-1546-4
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