Französisches Landbrot (Pain De Champagne)
Zutatenliste
| 650 g | Weizenmehl Type 550 |
| 350 g | Roggenmehl Type 1370 |
| 25 g | Salz |
| 20 g | frische Hefe |
| 350 g | Sauerteigansatz |
| 350 ml | lauwarmes Wasser |
| Mehl zum Bearbeiten | |
| GEFUNDEN & VERBREITET HAT ES | |
| > K.-H. Boller 2:2426/2270.7 | |
| > aus: essen & trinken 2/98 |
Zubereitung
-
Schritt 1
Das Weizenmehl und Roggenmehl mit dem Salz in eine Schüssel sieben.
Eine Mulde in die Mehlmitte drücken und die Hefe hineinbröckeln. Den
Sauerteigansatz mit dem lauwarmen Wasser dazugeben und zu einem Teig
zusammenkneten.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und 7 - 10 Minuten
weiterkneten, bis er sehr geschmeidig ist. Dann zurück in die Schüssel
geben, mit Klarsichtfolie fest abdecken und 1,5 - 2 Stunden bei
Zimmertemperatur gehen lassen, bis er etwa das doppelte Volumen
erreicht hat.
Den Teig wieder auf die bemehlte Teigfläche legen und gründlich
durchkneten. Dann in zwei gleich große Stücke teilen und zu zwei Kugeln
formen. Die beiden Kugeln auf ein mit Mehl bestreutes Backbrett legen
und mit einem bemehlten Geschirrtuch bedecken. Nochmal bei bei
Zimmertemperatur 1,5 - 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen
wieder verdoppelt hat.
Terrakotta Ziegel oder einen Backstein auf den Boden des Backofens
lagen und den Ofen auf 250° C (Gas 5, Umluft 230° C) vorheizen. Die
Teigkugeln aud die Ziegel legen. 100 ml Wasser auf den Ofenboden (NICHT
AUF DIE ZIEGEL!!) gießen. Sofort die Backofentür schließen und die
Temperatur auf 200° C (Gas 3, Umluft 180° C) herunterschalten.
Die Brote bei dieser Temperatur 15 Minuten backen, dabei zwischendurch
noch einmal etwas Wasser auf den Ofenboden gießen, damit die Brote eine
knusprige Kruste bekommen. Dann weitere 50 Minuten bei 170° C (Gas
1-2, Umluft 150° C) backen. Die Brote sind gar, wenn die Unterseite
beim Klopfen hohl klingt.
Die Brote auf Gittern vollständig auskühlen lassen, erst danach sollten
sie angeschnitten werden, damit die Scheiben nicht bröckelig werden.
: Zubereitungszeit: 30 Minuten plus Geh- und Backzeit
: Pro Brot: 74 g E, 9 g F, 444 g KH = 2185 kcal (9166 kJ)
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Französisches Landbrot (Pain De Champagne)
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.