Fougasse (gefülltes Hefefladenbrot aus der Provence)
Zutatenliste
| 500 g | Weißmehl |
| 1 Pck. | Trockenhefe |
| 1 TL | Fluessiges Honig |
| ¼ l | Wasser, lauwarm |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1,50 TL | Meersalz |
| 100 g | Grüne Oliven o. schwarze Oliven |
| 1 TL | Herbes de Provence |
| 2 EL | Olivenöl |
Zubereitung
-
Schritt 1
Panis focacius -> focacia, fogassia -> fouace (Nordfrankreich),
fougasse (Suedfrankreich). Die Fuellung kann sehr verschieden sein.
Mehl in eine Schuessel geben, eine Vertiefung in die Mitte druecken,
Hefe mit Honig und 1/3 vom Wasser verruehren, hineingiessen, mit
etwas Mehl vom Rande zu einem dickfluessigen Teig vermischen. Wenig
Mehl darueberstaeuben, zudecken und bei Zimmertemperatur gehen
lassen, bis sich Risse zeigen. Restliches Wasser, Olivenoel und Salz
dazugeben, zu einem Teig zusammenfuegen. Von Hand kneten, bis glatt
und elastisch. Zudecken und bei Zimmertemperatur auf das doppelte
Volumen gehen lassen.
Fuer die Fuellung die Oliven vierteln. Den Teig zu einem langen Oval
auswallen. Oliven und Herbes de Provence auf der oberen Haelfte des
Teiges verteilen. Die untere, leere Haelfte mit einem scharfen Messer
mehrmals quer einschneiden, dann ueberschlagen und Rand festdruecken.
Mit Olivenoel bepinseln und in der Mitte des auf 200 Grad
vorgeheizten Backofens 20 bis 30 Minuten backen.
Varianten:
* Den Hefeteig mit fein abgeriebener Zitronenschale aromatisieren
* Kleine Speckwuerfelchen knusprig braten und anstelle der Oliven
verwenden.
* Oder: Tomaten, Roquefort als Fuellung.
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