Forelle mit Parmesan
Zutatenliste
| 4 | Forellen a' 350-400 g |
| 4 EL | Olivenöl |
| ¼ | Tas. Feines Maismehl |
| ½ | Tas. Frischgeriebener Parmesan |
| Salz | |
| Butter | |
| 20 | Knoblauchzehen, gehackt |
| 1 | Glas trockener Weißwein |
| 2 Bund | gehackte Petersilie |
| 1 | Rosmarinzweig |
| 4 EL | Kapern mit Saft |
| 3 | Zitronen |
| Zitronenmelisse, frische Blätter |
Zubereitung
-
Schritt 1
Forellen möglichst frisch kaufen, von Kopf, Schwanz und Flossen
befreien, waschen und trockentupfen, mit Olivenöl einreiben.
Maismehl, Käse und Salz mit einer Prise frischgemahlenem
Pfeffer vermischen, die Forellen darin wenden und damit grosszügig
bedecken. In einer grossen Pfanne die Fische in Öl und Butter bei
mittlerer bis kleiner Hitze von beiden Seiten je 5 Min. anbraten.
Knoblauch zum Fisch geben und gut in das Öl einrühren.
Wein, Petersilie, den Rosmarinzweig, Kapern und den Saft von 2
Zitronen hinzufügen und weitere 5-10 min. köcheln lassen.
Dabei die Forellen noch einmal wenden. Die F. auf einer warmen
Platte anrichten, die Weinsauce noch etwas einkochen und darüber
geben. Mit Zitronenscheiben, Blättern von Zitronenmelisse und
Rosmarinzweig dekorieren.
Quelle: Hobbythek-Tips 153 (Knoblauch) (AH)
18.02.1994
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