Flußbarsch mit Chicorée
Zutatenliste
| 600 g | Flußbarschfilet |
| 80 g | Butter |
| Salz | |
| 600 g | Chicorèe |
| Saft von 2 kleinen unbehandelten Orang | |
| davon etwas Orangenschale zum Dekorieren | |
| ¼ TL | Zucker |
| schwarzer Pfeffer adM. | |
| 3 EL | Crème fraîche |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Die Fischfilets kurz kalt abspülen, mit Küchenpapier trocknen.
Die Filets in größere Stücke schneiden. Den Elektroofen auf 100 Grad
vorheizen. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie
schäumt.
2. Die Fischstücke hineingeben und 1 Minute unter Wenden bei guter
Mittelhitze braten. Leicht mit Salz bestreuen, auf einen tiefen Teller
legen und im Backofenwarm halten (Gas: Stufe 1, nur ganz kurz
anschalten).
3. Chicorèe abspülen und mit einem spitzen Messer am Strunk
keilförmig den bitteren Kern herausschneiden. Große Chicorèeblätter in
Streifen schneiden, die kleinen Blätter ganz verwenden. Restliche
Butter erhitzen und unter Wenden den Chicorèe kurz anbraten.
4. Orangensaft zugießen, zugedeckt bei Mittelhitze 5 Minuten
dünsten. Orangenschalen in feine Streifchen schneiden und zugeben.
Chicoree mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen und offen noch
1-2 Minuten dünsten, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
Die Crème fraîche unterrühren.
5. Fischstücke mit ihrem Saft unter den Chicorèe rühren. Alles
nochmals kurz erhitzen, abschmecken und servieren.
Dazu passen kurze Nudeln, in etwas Butter geschwenkt, oder auch
Bratkartoffeln. Unsere Getränkeempfehlung: ein trockener Weißwein,
ein Silvaner oder Riesling aus Rheinhessen.
Tip: Chicorèe ist ein Saisongemüse, das nur bis ins Frühjahr zur
Verfügung steht. Das ist jedoch kein Grund, auf die Zubereitung von
Barsch (oder auch Zander) nach diesem Rezept zu verzichten.
Verwenden Sie statt Chicorèe zum Beispiel Chinakohl, den es das ganze
Jahr über gibt. Besonders gut schmeckt dazu auch junger Sommerwirsing.
Beide Gemüse werden - wie der Chicorèe in Butter angedünstet und mit
der Orangensauce verfeinert.
:Stichworte : Barsch, Fisch, P4, Süßwasser
:Notizen (*) :
: : Quelle: Die 50 besten Fisch-Rezepte,
: : meine Familie und ich, 4/95
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