Flecke aus Schleie (Flaczki z lina)
Zutatenliste
| 150 g | Wurzelwerk |
| 800 g | Fisch |
| 40 g | Fett |
| Salz | |
| 20 g | Mehl |
| 0,13 l | Saure Sahne |
| Muskatnuss | |
| Majoran | |
| Paprika | |
| Pfeffer | |
| Basilikum | |
| 1 EL | gewiegte Petersilie |
Zubereitung
-
Schritt 1
Das gewaschene, geschnittene und fein gehobelte Wurzelwerk in wenig
Wasser 10 Minuten halbweich kochen. Die Schleie ausnehmen,
putzen, filetieren. Aus Kopf und Graeten einen Sud kochen. Die Filets in
1 1/2 cm breite Streifen schneiden und in siedendem Fett schnell anbraten.
Das Wurzelwerk mit dem Fisch vermengen, 3 bis 4 Essloeffel Sud
dazugiessen, salzen und auf kleiner Flamme etwa 20 Minuten
weiterkochen. Die Flecke mit in 1/8 Liter kalten Sud angeruehrtem Mehl
binden. Saure Sahne zugeben, mit Muskatnuss, Majoran, Paprika und
Pfeffer abschmecken, Basilikum und gewiegte Petersilie hinzufuegen.
* aus "Polnische Spezialitaeten" Verlag f.d. Frau, Leipzig 1979
Erfasser: T.Pfaffenbrot
Datum: 05.06.1998
Stichworte: P4, polnisch
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