Fisck in Aspik
Zutatenliste
| 1 kg | Fischabschnitte |
| 2 l | Wasser |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 1 g | Möhre |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | lorbeerblatt |
| 4 | Gewürzkörner |
| 1 TL | Salz |
| 3 EL | Essig |
| 2 | Heilbuttkoteletts |
| 1 Pck. | weiße gem. Gelatine |
| 2 | Eiweiß |
Zubereitung
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Schritt 1
Alle Zutaten bis einschließlich Essig in einen großen, weiten Topf
geben, zum Kochen bringen, auf 1 1/2 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6
ohne Deckel kräftig kochen lassen, bis die Flüssigkeit auf etwa 3/4 l
reduziert ist. Die Möhre in Scheiben schneiden.
Die Fischkoteletts ca. 8 Min. auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 1 - 2
in der Brühe garziehen lassen; die Brühe sehr pikant abschmecken.
Das Fischfleisch in kleine Stücke teilen.
Gelatine ca. 5 Min. mit kaltem Wasser quellen lassen. Eiweiß mit
dem Handrührgerät steif schlagen. Die Fischbrühe auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 4 - 5 zum Kochen bringen, die Gelatine und den
Eischnee hineinrühren. Wenn der Sud zu schäumen beginnt, den Topf von
der Kochstelle ziehen, die Brühe durch ein Mulltuch gießen.
Je 1 El. Sülzflüssigkeit in kleine Förmchen geben, im Kühlschrank
erstarren lassen, Möhrenscheiben und Fischstücke darauf legen, mit
Aspikflüssigkeit bedecken und wiederum erstarren lassen. Den
restlichen Fisch darauflegen, mit Aspik begießen und völlig erstarren
lassen.
Vor dem Anrichten die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen,
Aspik am Rand mit einem Messer lösen und auf eine Platte stürzen.
79 g Eiweiß, 6 g Fett, 17 g Kohlenhydrate, 2012 kJ, 480 kcal.
Zubereitungszeit
145 Minuten
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Quelle: Winke & Rezepte 11 / 95
der Hamburgischen Electricitätswerke AG
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