Festtagssuppe mit Markklößchen und Kräutern
Zutatenliste
| 4 | Eier |
| 100 g | Ochsenmark |
| 1 Msp. | Muskat |
| 2 | altbackene Brötchen |
| 1 | Schalotte fein gehackt |
| ¼ Bund | Schnittlauch |
| ¼ Bund | Petersilie |
| 1 | Handvoll Kerbel |
| 2 | Blatt Borretsch |
| 4 | Sauerampferblätter |
| 2 | Zweige Pimpinelle |
| 2 | Zweige Zitronenmelisse |
| ½ l | Gemüsebrühe |
| 1 EL | Butter |
| Salz | |
| Weißer Pfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
Das Ochsenmark zerhacken und in einem Topf schmelzen. Fuer die
Kloesschen zunaechst die Broetchen in eine schmale hohe Schuessel
reiben.
Das fluessige Mark nach und nach hineingeben. Mit einem Mixer die
Eier verquirlen und unterruehren. Solange mixen, bis eine Paste
entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Aus der Masse
Kloesschen formen.
Die Schalotte in etwas Butter anschwitzen. Mit Bruehe auffuellen.
Aufkochen lassen, die Kloesschen fuer 15 Min.ziehen lassen. Kraeuter
putzen, waschen, Wasser gut abschuetteln und fein hacken. Kloesschen
in Suppentassen anrichten, Kraeuter und die Bruehe ueber die
Kloesschen geben.
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