Feiner Geflügelsalat
Zutatenliste
| 1 | Poularde (etwa 1,3 kg) |
| Salz | |
| weißer Pfeffer aus der Mühle | |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 1 | lorbeerblatt |
| 4 | Stangen Staudensellerie |
| 2 | Mangos, reif |
| 1 | Zitronen, Saft von (evtl. mehr) |
| 250 g | Champignons |
| 5 EL | Salatmayonnaise |
| 3 EL | Schmand oder Crème fraîche |
| 1 EL | Essig (beispielsweise Weinessig) |
| Salz | |
| 1 Schuß | Zucker |
| ½ TL | Currypulver |
| einige Salatblätter | |
| (zum Beispiel Kopfsalat oder Kraussalat) | |
| 3 | Kiwis |
| Etwas frischer Kerbel |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Die Poularde kurz unter fließend kaltem Wasser innen und außen
waschen und trockentupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer
einreiben. Ausreichend Wasser in einem Topf (so daß die Poularde mit
Wasser bedeckt ist) zum Kochen bringen. Die Poularde hineinlegen, auf
kochen lassen und abschäumen. Suppengrün putzen, waschen und zusammen
mit dem Lorbeerblatt zum Huhn geben. Hitze herunterschalten und in 40-
50 Minuten gar ziehen lassen. Poularde herausnehmen, abkühlen lassen,
entbeinen und häuten. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Sellerie putzen, waschen und in 1 cm breite Halbmonde schneiden.
Die Mangos schälen und rechts und links vom Stein trennen, in Spalten
schneiden, dabei den Saft auffangen. Mit etwas Zitronensaft
beträufeln. Champignons putzen, häuten, dann in feine Scheibchen
schneiden. Mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln.
3. Mayonnaise mit Schmand und Essig verrühren. Den Saft der Mangos
hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Curry abschmecken. Alle
vorbereiteten Zutaten in eine große Schüssel geben, mit der Mayonnaise
überziehen und vorsichtig mischen. Dann 20 Minuten ziehen lassen,
nochmals abschmecken.
4. Salat waschen und trockenschütteln. Eine Schüssel oder Platte damit
auslegen. Die Kiwis schälen und in Scheiben schneiden. Salat auf den
Blättern anrichten, mit den Kiwischeiben umlegen und mit gewaschenen
Kerbelblättchen bestreuen.
Tip: Die Geflügelbrühe durch ein Sieb geben und als Fond (Basis für
feine Suppen und Saucen) einfrieren.
:Stichworte : Geflügel, P6, Salat
:Notizen (*) :
: : Quelle: meine Familie & ich Spezial 05 / 96
:Notizen (**) :
: : Erfasst: Lothar Schäfer
: : ([email protected])
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