Erdbeerblütensuppe mit Orangenblütenwasser nach Joel Rubuchon
Zutatenliste
| 500 g | Reife Erdbeeren |
| 200 ml | Frischer Orangensaft |
| 50 ml | Orangenblütenwasser |
| 100 g | Puderzucker |
| Essig | |
| 2 | Unbehandelte Zitronen |
Zubereitung
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Schritt 1
1. Erdbeeren vierteln, Essig und 50 g Puderzucker zugeben, für mindestens 1
Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen
2. Zitronenschalen in feine Juliennes schneiden, in einer Kasserole mit
kaltem Wasser bedeckt zum Kochen bringen, herausnehmen und abschrecken,
abtropfen lassen
3. Zitronenjuliennes mit 50 g Puderzucker und 10 cl Wasser in ca. 20 Minuten
in einer Kasserole karamelisieren
4. Orangensaft und Orangenblütenwasser zu den Erdbeeren geben, durchmischen,
in Suppentassen füllen und mit Zitronenjuliennes bestreuen
:Erfasser : Frank Dingler
:Notizen (*) : Gepostet: [email protected]
: : (Thomas Herzer) am 16.03.1998 in de.rec.mampf
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