Dobbelsteins Herrentorte
Zutatenliste
| 4 | Eier |
| 150 g | Mehl |
| 1 TL | Backpulver |
| 50 g | Butter |
| 35 g | Kakaopulver |
| 50 g | Marzipanrohmasse |
| 165 g | Zucker |
| Fett und Mehl für die Form | |
| 300 g | halbbittere Kuvertüre |
| 250 g | Schlagsahne |
| 150 g | halbbittere Kuvertüre |
| 10 g | Puderzucker |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Eier trennen. Mehl und Backpulver sieben und mischen. Die Butter
schmelzen und mit dem Kakaopulver verrühren.
Die Marzipanrohmase mit 65 g Zucker gut verkneten. 2 EL warmes Wasser
dazugeben und mit den Quirlen des Handrührers glattrühren. Die Eigelb nach
und nach dazugeben und alles mit den Quirlen des Handrührers auf höchster
Stufe in 4-5 Minuten schaumig rühren.
Die Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen. Zuerst
den Eischnee, dann das Mehl und die Kakaobutter unter die
Eigelb-Marzipanmasse heben.
Eine Springform (26 cm Durchmesser) nur am Boden fetten und mit Mehl
bestäuben. Die Masse in die Form füllen und glattstreichen. Auf der 2.
Einschubleiste von unten in den auf 200° (Gas 3) vorgeheizten Ofen
schieben und 25-30 Minuten backen. Den Boden in der Form auf einem
Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Füllung die Kuvertüre grob hacken und mit der Schlagsahne in einen
Topf geben. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Dann die Masse
erkalten lassen.
Den Tortenboden aus der Form lösen und zweimal quer durchschneiden, so daß
3 Böden entstehen.
Die erkaltete Sahne-Kuvertüre mit den Quirlen des Handrührers
schaumig-cremig aufschlagen. Ein Drittel der Creme auf den untersten
Tortenboden streichen. Den mittleren Boden darauflegen und mit einem
weiteren Drittel der Creme bestreichen. Den obersten Boden darauflegen.
Die Torte rundherum mit der restlichen Creme bestreichen.
Für die Dekoration die Kuvertüre mit einem Sparschäler direkt auf die
Torte schaben. Die restlichen Kuvertürespäne mit einer Palette an den
Tortenrand drücken.
Die Torte 1 Stunde kühl stellen. Vor dem Servieren die Torte dünn mit
Puderzucker bestäuben.
*Quelle: Essen&Trinken 1/89 (Konditorei-Cafè Dobbelstein, Duisburg)
Erfasst von Sylvia Mancini
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Dobbelsteins Herrentorte
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.