Delikate Fischpastete mit feiner Würzkräuterfüllung
Zutatenliste
| 500 g | Mehl |
| 2 | Eier |
| 50 g | Schmalz |
| 2 EL | Wasser |
| 1.000 g | Forellen |
| 1 Bund | Petersilie |
| Majoran | |
| Kerbel | |
| 1 | Zehe Knoblauch |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 | Eier |
| 0,13 l | Weißwein |
| 0,13 l | Brühe |
| 2 EL | Butter |
| 50 g | dünngeschnittene Speckscheiben |
Zubereitung
-
Schritt 1
Aus dem Mehl, 2 Eiern, dem erwärmten Schmalz und dem Wasser einen
trockenen Teig bereiten. Ist er zu bröselig, wird das weitere Ei
zugegeben. Den Teig nun in Frischhaltefolie einschlagen, einige
Stunden ruhen lassen.
Inzwischen werden die Forellen gewaschen, gesäubert, enthäutet und
entgrätet. Das Fleisch bis auf zwei Filets feinwiegen. Zum
Fischfleisch die Gewürze, den zerdrückten Knoblauch, die Kräuter und
die sehr fein gehackten Zwiebeln geben und durchmischen. Dann die
Eier, die weiche Butter, Wein und Brühe unterziehen. Alles gut
durcharbeiten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig
ausrollen und die ausgefettete Pastetenform (Kastenform) damit
auslegen. Einen Teil für den Deckel zurückhalten. Die Form nun mit
dem Speckscheiben auslegen und die Hälfte der Füllung daraufgeben.
Die beiden mit Speckscheiben umwickelten Filets auflegen und mit der
restlichen Füllung bedecken. Den Teigrand anfeuchten und den Deckel
auflegen und andrücken, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im
vorgeheizten Backofen (E: 200°C, G: Stufe 3) ca. 1 Stunde backen.
Garprobe mit einem Holzspiesschen machen, bleibt es beim Herausziehen
trocken, ist die Pastete gar. Die Pastete in der Form einige Stunden
auskühlen lassen, aus der Form stürzen und in dicke Scheiben
schneiden. Anrichten und servieren.
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Gepostet von Christian Schroeder
Date: Fri, 19 May 1995
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