Croissants (Hörnchen mit Hefeblätterteig)
Zutatenliste
| 250 g | Mehl |
| 20 g | Hefe |
| 0,13 l | Milch |
| 40 g | Zucker |
| 1 Msp. | Salz |
| 1 | Ei |
| 1 | Eiweiß |
| 80 g | Butter |
| 1 | Eigelb |
Zubereitung
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Schritt 1
Mehl in eine Schuessel sieben. In die Mitte eine Mulde druecken. Hefe
mit etwas lauwarmer Milch aufloesen. In die Mehlmulde geben.Zur
doppelten Menge aufgehen lassen. Restliche Milch, Zucker, Salz, ganzes
Ei und Eiweiss dazugeben. Alles zu einem Teig verarbeiten. Ueber Nacht
an einem kuehlen Ort zugedeckt gehen lassen.
Am naechsten Morgen Teig 1/2 cm dick ausrollen. Die Haelfte der Butter
in Floeckchen auf den Teig setzen. Teig vierfach zusammenschlagen,
ausrollen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Teig die Butter
ganz aufgenommen hat. Teig 10 Minuten an kuehler Stelle ruhen lassen.
Mit der restlichen Butter ebenso verfahren. Wieder ruhen lassen. Dann
noch zweimal ohne Butter zusammenfalten, audrollen, ruhen lassen.
Teig 1/2 cm dick ausrollen. 10 mal 10 cm grosse Quadrate ausschneiden.
Diese in jeweils zwei Dreiecke teilen. Von der breiten Seite zur spitzen
Seite zusammenrollen und zur Hoernchenform biegen. Ergibt 10 Stueck.
Blech mehlen, Hoernchen drauflegen und nochmals 20 Minuten gehen lassen.
Dann mit verquirltem Eigelb bestreichen un im vorgeheizten Ofen bei 200°
20 Minuten abbacken.
Quelle: *MENU Die schoensten Rezepte der Welt* Band 2
Poster: Joachim Klang <[email protected]>
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