Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- QUELLE Nach NORDTEXT - 13.09.95 Erfasst: Ulli Fetzer
Zubereitung
Die Austern ausbrechen, den Bart entfernen und dabei das
Austernwasser auffangen.
Den Suesswein und den Champagner sowie den Fischfond bei einer
Zubereitung fuer 4 Personen auf 1/8 Liter reduzieren und mit Salz,
Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Einen Teil des Austernwassers in die Suppe ruehren. Im Anschluss die
Sauce Hollandaise unterheben.
Die Austern auf heisse tiefe Teller verteilen, darin die Suppe
anrichten und sofort verteilen.